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南北方汤圆元宵年度之争!
来源: | 作者:pmof29ebf | 发布时间: 409天前 | 255 次浏览 | 分享到:

又是一年元宵节,一年一度的南北方汤圆元宵大战又要开始了。

汤圆、元宵,到底哪个更好吃?它们之间到底有什么差异?

全国各地的元宵汤圆都有什么特色?

怎样的元宵创意才能让惊艳四方?

——今天小编就会为你一一揭晓,让你不再迷茫!
  

 

元宵节起源
农历正月十五是元宵节,正月是农历的元月,古人称夜为“宵”,所以称正月十五为元宵节。
正月十五日是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始,
大地回春的夜晚,人们对此加以庆祝,也是庆贺新春的延续。




区别:
从地域上来说,这个可爱的糯米小团子,北方人称其为“元宵”,南方人叫它“汤圆”;

从加工方式来看,元宵要“滚”,而汤圆要“包”。
元宵:元宵的馅是小立方块,一般用青红丝、花生米、香油、果酱、白糖等搅在一起,然后

捣碎、压饼、切块。把馅蘸点水后,放到盛有糯米粉的笸箩里摇,摇得快滚得快,越滚越大,越滚越圆,就像滚雪球似的。

   汤圆:汤圆需要把糯米粉和成面,揪一小团湿面,捏成圆片的形状,然后把馅放在糯米片上,
用手边捏口边在手心揉团,一个个可爱的汤圆就包好了。



北京|现摇元宵

    在寒风中排起长龙买元宵,依然是京城一景。吃元宵讲究现买现煮,因为元宵不耐放,隔天就容易
发红变酸,可也不能冻,冻裂了一煮就破。现卖的元宵往往将芝麻、豆沙、五仁、山楂等品种相互混杂,只用袋子装着,
一不留神就容易碰碎。得珍而重之地捧回家,
忙忙地烧开一锅水,看元宵在锅里欢快扑腾,直至鼓胀成饱满的白玉丸。

挑一个咬开来,软糯中带着熟悉的筋斗劲儿,一口气吃下一碗,再喝几口汤熨帖肠胃,
“原汤化原食”,这京味儿十足的元宵节才算圆满。




江浙沪|肉汤圆

       对于江浙沪某些地区的小伙伴而言,肉汤圆却是寻常食物。南方过年不大吃饺子,
汤圆就是如同饺子一般的存在,
可以做成各种口味:鲜肉馅、菜肉馅、虾肉馅任君选择,
还时常留一个尖尖的小尾巴,以区别于甜汤圆。




福州 | 脱核元宵

    元宵和汤圆的南北之争在这里达成了和解:福州人咸甜都吃,咸的叫元宵,甜的叫汤圆。

福州元宵做起来,带着南方人特有的精细讲究。
外皮要用七分糯米配三分粳米磨成米浆,压干成“生荠”,又取一部分煮成“熟荠”,
混合揉捏,这样做出来的皮,才能不软不硬不黏牙,是谓“脱核”。
肉馅也要选用上等精肉,打得劲道弹牙,又加酱油和糖调味,
入口鲜美多汁,才算合格。

 
宁波| 猪油汤团

       馅料一定要用猪腹部的板油,仔细剔去筋膜,切成小块。
新收的黑芝麻耐着性子淘洗、拣选,炒香后舂碎,讲究的还要拿小筛子再筛一遍。
猪油、芝麻和绵白糖拌匀搓圆,或许再加些橘皮和糖桂花解腻,包上薄匀的糯米皮。
汤圆煮熟,馅心也正好融成一包烫口的油润甜香,
吃起来罪恶感十足,却也是许多宁波人牵肠挂肚的乡愁。




 元宵也好,汤圆也罢,这些传统地道的风味总能让人感受到团圆的温暖。
不过传统虽好,偶尔尝试下花式别样的创新做法也是未尝不可。

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润达策划在此恭祝各位元宵节快乐!

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好了我也要去吃汤圆了!